Žolelių konservavimas Margaret Boyles

Nešvaistyk tų šviežių sodo žolelių! Užšaldyti vaistažoles lengva; nereikia blanšuoti. Arba kai kurias žoleles galima tiesiog džiovinti ore arba džiovinti dehidratatoriuje. Štai kaip užšaldyti ir išdžiovinti žoleles, taip pat apie tai, kurios žolelės geriausiai tinka šaldyti, palyginti su džiovinimu.



Kas yra žolė?

Manau, kad žolė yra bet koks aromatinis augalas, naudojamas maistui, prieskoniams ar vaistams. Aš galvoju apie graikišką raudonėlį, baziliką, rozmariną, čiobrelius, krapus, petražoles ir įvairias mėtas, taip pat apie vaistinius preparatus: kraujažoles (lapus ir žiedus), šeivamedžio uogas, gysločius, paprastuosius paprastuosius, visus išgydančius ir kt.



Lakieji aliejai ir vaistiniai fit junginiai labiausiai susitelkę lapinėse žolelėse, nes žiedpumpuriai išbrinksta, bet dar neatsivėrė. Kai tik įmanoma, derlių nuimu saulėtą rytą, išdžiūvus rasai, bet prieš pilną vidurdienio saulės jėgą.

Jei neauginate ir nerenkate savų, daugelio ūkininkų turguose ar specializuotose maisto parduotuvėse galite rasti šviežių žolelių kiekį. Jei auginate vaistažoles, jas norėtumėte nuskinti jau pasirodžius žiedpumpuriams, tačiau jiems dar neatsivėrus. Žoles rinkite anksti ryte, kai išgaruoja rytinė rasa.

Vaistažolės šaldymui Žolelės džiovinimui
Bazilikas Bazilikas
Cilantro Krapai
Žirniai Pankoliai
Krapai Kaip
Melisa Raudonėlis
Citrininė verbena Petražolės
Kaip Rozmarinas
Raudonėlis Šalavijas
Petražolės Skanus
Rozmarinas Kvapnioji pelargonija
Šalavijas Peletrūnas
Skanus Čiobreliai
Saldus mairūnas
Peletrūnas
Čiobreliai

Kaip užšaldyti vaistažoles

Šaldymas yra geriausias būdas išlaikyti eterinių aliejų ir švelnių kvapiųjų žolelių, tokių kaip krapai, pankoliai, čiobreliai, bazilikai ir laiškiniai česnakai, skonį (nors galite užšaldyti bet kurią žolę). Jūs turite keletą galimybių užšaldyti.



Nereikia blanširuoti vaistažolių, kad būtų užšalę. Tiesiog nuplaukite visas vaistažoles šaltame tekančiame vandenyje ir prieš užšaldydami nusausinkite.

  • Užšaldyti sluoksniais:Dažniausias žolelių užšaldymo būdas yra vieno sluoksnio giliai į šaldiklio maišelį padėti nuplautų žolelių šakeles ir užšaldyti. Šis metodas leidžia jums pasiekti maišą, išimti reikiamą kiekį žolelių ir greitai juos sutrupinti į salotų padažą, sriubą ar kitą patiekalą.
  • Supakuokite į ledo kubelius: Susmulkinkite gerai išskalautas žoleles (jei norite, sukurkite mišinį), sandariai supakuokite jas į ledo kubelių padėklus, įpilkite tik tiek vandens, kad apsemtų, ir užšaldykite. Žolelių kubelius galite išimti iš padėklų ir laikyti šaldymo maišelyje arba standžioje talpykloje.
  • Padarykite žolelių: Nesmulkindami, supakuokite saujelę šviežių lapinių žolelių į mažą plastikinį užkandžių maišelį, ant kurio etiketės yra žolė (-ys). Sandariai suvyniokite, užsandarinkite, tada užfiksuokite porą guminių juostų, kad laikytumėte cilindrinę formą. Supakuokite tris ar keturis iš šių šaldytų rąstų į užtrauktuku užšaldytą šaldymo maišelį. Jei norite naudoti vieną, išimkite rąstą iš maišo, supjaustykite tai, ko jums reikia, iš vieno galo ir greitai grąžinkite rąstą į šaldiklį.
  • Užšaldykite alyvuogių aliejuje: Šis metodas yra puikus būdas paruošti žoleles ir žolelių mišinius salotų padažams, sriuboms ir kitiems paruoštiems patiekalams gaminti. Tiesiog sumaišykite norimas žoleles su pakankamu kiekiu aliejaus, kad gautumėte pilamą mišinį, supilkite į ledo kubelių padėklus ir užšaldykite. Jei mėgstate baziliko (ar bet kurios kitos žolelės) pesto, sutrinkite dideles bazilikų kojeles su alyvuogių aliejumi ir užšaldykite ledo kubeliuose. Padėkite padėkliukus po karštu vandeniu, kad pašalintumėte kubus, supilkite juos į šaldiklio indus arba atskirai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje. Žolelių ir aliejaus kubelius naudokite tiesiai iš šaldiklio arba atšildykite šaldytuve ir naudokite nedelsdami.PASTABA: Nepalikite kambario temperatūroje dėl didelės botulizmo rizikos.

Žinoma, ledo kubo metodas yra puikus būdas išsaugoti ir jūsų pesto. Pora baziliko ir česnako pesto kubelių pagerins bet kokios žiemos sriubos skonį.

mint_ice_cubes_full_width.jpg
Autorius: Anna Shepulova | „Shutterstock“



Džiovinamos žolelės

Kai kurias žoleles, pavyzdžiui, raudonėlius, šalavijus ir čiobrelius, galima lengvai išdžiovinti ore. Bet nebent gyvenate labai sausringame klimate, tokias vaistažoles kaip bazilikas ir petražolės, kurių lapai yra stori, sultingi, geriau džiovinti dehidratatoriuje.

  • Pakabinti kekėse: Senamadiškas būdas susieti virvele mažas žolelių kekes ir pakabinti džiūti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje vis dar gerai tinka daugumai lapinių žolelių ir gėlių. Žoleles gerai nuplaukite tekančiu vėsiu vandeniu, paguldykite, kad nudžiūtų ir išdžiūtų saulėje, tada suriškite. Kai lapai išdžius, nuimkite juos nuo jų stiebų ir laikykite sandariame indelyje.
  • Nuimkite ir išdžiovinkite karštoje vietoje:Džiovindamas didelį arbatos ir vaistinių žolelių derlių, man pavyko nuplėšti nuo jų stiebų atskirus lapus ar gėlių grupes, paskleisti juos vienu sluoksniu giliai ant plonos medvilnės paklodės ir užklijuoti keturis kampus prie lentų stačiai smailiose lubose. mano palėpė. Vasarą ten karšta, sausa ir tamsu, žolelės greitai džiūsta. Kai jie lengvai subyrės, aš juos sušluojau į švarų pagalvių užvalkalą ar sunkų popierinį maišelį ir sutrupinu, tada sandėliuoju stikliniuose induose sausoje, tamsioje vietoje.
  • Dehidratuoti: Prieš keletą metų nusipirkau aštuonių dėklų elektrinį maisto dehidratorių, kad pabandyčiau džiovinti pomidorus, cukinijas ir sodo vaisius. Manau, kad tai ypač naudinga džiovinant aromatines kulinarines ir arbatos žoleles: raudonėlį, šalaviją, baziliką, mėtas. Kadangi jis pašalina drėgmę esant tokiai žemai temperatūrai (apie 95 ° C), nenutrūkstamai tekėdamas oro srautus per džiovinimo lentynas, jis geriau išsaugo sodrų šių kulinarinių žolelių skonį nei džiovindamas orkaitėje. Kai žolelės lengvai subyra, sušliaužiu jas į didelį popierinį maišelį, byrėju rankomis ir supilau į stiklinius indus. Man patinka laikyti mažo burna masono stiklainius, nes jie priima dangčius iš tarkuotų parmezano-sūrio indų, kurie man leidžia purtyti žoleles tiesiai iš stiklainio. Žoleles laikykite sandariame inde.

žolelės-užraktas_92331871_0_pilnas_plotis.jpg
Vaizdas: Šviežios žolelės, kabančios džiūti. Autorius: Elena Schweitzer / Shutterstock.

Žolelių actas

Žolelių actai yra nebrangūs ir lengvai pagaminami. O iš šviežių kulinarinių žolelių gaunami geriausi actai. Mano mėgstamiausi konservai acte yra: bazilikas, raudonėlis, rozmarinas, krapai, česnakai, čiobreliai ir šalavijas.

Peržiūrėkite visą mano tinklaraštį apie tai, kaip gamintižolelių actai(marinuoti) taip pattinktūrosir kremai / kremai *.

Apie šį tinklaraštį

„Gyvenimas natūraliai“ yra susijęs su natūraliu sveiku gyvenimo būdu. Margaret Boyles pateikia sveikatos patarimus, būdus, kaip išvengti ligų, natūralias priemones, kūnui ir sielai naudingą maistą, naminių grožio produktų receptus, idėjas, kad jūsų namai būtų sveiki ir saugūs prieglobstis, ir naujausias sveikatos naujienas. Mūsų tikslas taip pat yra skatinti savarankiškumą, nesvarbu, ar tai būtų senų įgūdžių permokimas, ar informavimas apie šiuolaikinius patobulinimus, kurie padeda mums gyventi geriau ir sveikiau.

susiję straipsniai

  • Maisto konservavimas
  • Maisto užšaldymas
  • Maisto džiovinimas
  • Vaistažolės

Žymos

  • Konservavimas
  • sušalimas
  • džiovinimas

Ką norite skaityti toliau?

10 greitų ir lengvų idėjų išsaugojimo ...

Kaip džiovinti pomidorus, pipirus ir ...

4 vaisių išsaugojimo būdai ...

Kaip užšaldyti Briuselio kopūstus

Naminiai aromatizuoti actai Dovanos ...

Kaip užšaldyti kukurūzus: Blanšavimas ir ...

Kaip laikyti daržoves ir vaisius ...

Per daug cukinijos? Užšaldyk!

Kaip marinuoti: žingsnis po žingsnio ...

Kaip užšaldyti pipirus

Pasigaminkite savo žolelių acto

Kaip užšaldyti špinatus ir kitus ...

Užšaldyti vaistažoles lengva; nereikia blanšuoti. Arba kai kurias žoleles galima tiesiog džiovinti ore arba džiovinti dehidratatoriuje. Štai kaip užšaldyti ir išdžiovinti žoleles, taip pat apie tai, kurios žolelės geriausiai tinka šaldyti, o ne džiovinti.